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【野菜ソムリエSANA】大根の選び方&保存法

【野菜ソムリエSANA】大根の選び方&保存法

【甘い大根の選び方】
◆緑色部分が長いもの
 緑色部分は地面から出ているところ。光合成をしているので、甘い!
 逆に白色部分は、地面の中の害虫をよせつけないために辛くなっている。
 サラダには緑色部分を。辛い大根おろしが好きな人は白の先端を!

◆ひげ根がまっすぐに伸びているもの
 土が良質で硬さがちょうど良いと、ひげ根はまっすぐに伸びます

◆ひげ根の穴が浅く、数が少ないもの
 土が良質で水分量がちょうど良い、ひげ根は少なく、浅いのです

【大根の上手な保存法】
◆買ってきたらすぐに、3等分に切りましょう!
 葉の部分を切り離すことがとっても大事。
 葉は成長を続けます。そのための養分は大根の実から摂取するのです。
 当然、大根の栄養や甘みがどんどん減ってしまいます。

◆キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
 野菜は呼吸をしています。その時に蒸散する水分が袋に付着します。
 その水分と大根がふれあうことで腐ってきます。
 キッチンペーパーで包むことにより、水分を吸い、適度な湿度で
 大根を包んでくれるため、大根が乾燥することもなくなります!

◆できれば野菜室にて立てて保存
 栽培時の形で保存するのがベターです。
 3等分にすれば、野菜室にも立ちますよ!

栄養価をキープするには冷凍がベスト!
大根はおいしく冷凍できます。
おろして冷凍、切って冷凍の動画も公開中なので、ご覧ください!


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