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【プロのビーフカレー】本格的で美味しい作り方!欧風レシピ

【プロのビーフカレー】本格的で美味しい作り方!欧風レシピ

お店級の味になる本格ビーフカレーの作り方とレシピです。鶏ブイヨンと牛スープを作りカレーに深みを与え、肉を長時間煮込み柔らかくし、とてもコクがあり美味しいビーフカレーになっています。欧風カレーの基本的な作り方と美味しくするコツなども分かると思います。

玉ねぎの甘味をしっかりと引き出す事が美味しくするポイントです。飴色よりにするよりも大事なポイントになります。

塩で調整するときに味が分からない場合は「ご飯と一緒に食べるようにして」塩加減を調整して下さい。

鶏ブイヨンを簡単にする場合は、水1100ccにチキンコンソメ1個を入れて溶かして簡単に作る事ができます。

カレー粉とS&Bカレー粉を使用しますが、どちらか片方しか無い場合は、その片方で代用して下さい。こだわりのスパイスで作ってもOKです。

すり鉢であたるビーナッツは、ビーナッツバター小さじ6分目で代用できます。

フォンドヴォーがたまたまある方はブイヨン450cc、フォンドヴォー680ccにしてスープを合わせて下さい。またフォンドヴォーを使う場合は味付けの中濃ソースをウスターソースに変更です。

クーベルチュールがある方は少量入れるとさらに美味しくなります。また牛肉はオーストラリア産とカナダ産は避けた方が無難です。

出来立ては味が安定していないので必ず1日寝かせるようにします。

(材料)約4人前
牛バラ肉・450g(アメリカ産)
鶏ガラ・・400g
玉ねぎ・・60g(ブイヨン用)
玉ねぎ・・200g(牛スープ用)
ピーナッツ30g(落花生)
ブランマッシュルール3個

(鶏ブイヨン)
水・・・1260cc
鶏ガラ・400g
玉ねぎ・60g
人参・・40g
セロリ・40g
にんにく1片
ローリエ1枚

(牛スープ)
赤ワイン・・・100cc
おろしにんにく小さじ1
おろし生姜・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ2
S&Bカレー粉・小さじ3
トマトペースト1袋(18g)
リンゴジュース20cc
パインジュース20cc

(ブラウンルー)
薄力粉・15g
バター・15g

(味付け)
中濃ソース・・・15cc
ブラックコーヒー1.2g
ケチャップ・・・10cc
白胡椒小さじ・・1/3
塩・・・・・・・適量

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