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ダールのインドカレーの作り方 Indian Dal Curry

ダールのインドカレーの作り方 Indian Dal Curry

ダールタルカーというパンジャーブ州のカレーを作ります。このレシピはインド料理のレストランのメニューで絶対見つけられます。
料理:
木豆カップ4分の1
ひよこ豆カップ2分の1
刻んだ玉ねぎ1個
刻んだトマト1。5分
ぎーまたは澄ましバター大さじ3杯ぐらい
ウコンパウダー小さじ4分の1
コリアンダーの葉っぱ
刻んだ緑チリ2本
クミン小さじ2分の1
シナモンステック1本
クローブ2本
赤いチリパウダー小さじ2分の1
アサフェティダ小さじ4分の1
刻んだにんにく小さじ1。5杯
お塩
ドライ赤いチリ1本
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作り方:
木豆とひよこ豆を良く洗って、お水カップ1。5杯に30分ぐらい浸して炊飯器で炊いておきます。炊いた豆つまりダールを軽くブレンドします。
火をつけてまずギー大さじ1。5杯ぐらい熱します。残りはタルカのために置いておきます。ギーが熱くなったら調味料としてクミンとクローブとシナモンステックを入れます。 早速玉ねぎを入れます。玉ねぎがきつね色にならないように気をつけながら、柔らかくなるまで炒めてトマトを入れます。一緒に緑チリも入れます。次はスパイスつまりウコンパウダーと赤いチリパウダーです。これを煮立てます。トマトが柔らかくなるまで煮ます。この段階でダールを注ぎます。
ダールタルカーが濃くなる傾向があるのでお水をもう少し入れて下さい。そしてお塩とコリアンダーの葉っぱを入れます。5分ぐらい煮立ててから火から離してなべに盛り付けます。
タルカの作り方:
残りのギーを熱します。ギーが熱くなったらドライ赤いチリを入れます。これも炒めてからアサフェティダと刻んだにんにくを入れます。ちょっと混ぜて半分ぐらいを前作ったダールに注ぎます。
この料理はご飯やナンなどと一緒に召し上がって下さい。
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Dal Fry/ Dal Tadka – Punjabi Vegetarian Recipe
INGREDIENTS-
1/4 cup of yellow pigeon peas
1/2 cup of gram dal
1 onion finely chopped
1 and 1/2 tomato chopped
3-4 tbsp ghee/ clarified butter
1/4 tsp turmeric powder
coriander leaves
2 green chillies finely chopped
1/2 tsp cumin seed
1 piece of cinnamon
2 pieces of cloves
1/2 tsp of red chilly powder
1/4 tsp asafoetida
1 and 1/2 tbsp of garlic finely chopped
salt to taste
1 dry red chilly

METHOD-
Tell both the lentils, wash them thoroughly. Soak them for half an hour in 1 and half cup water. Pressure cook it for 3-4 whistles.
Take 1 and half tbsp ghee, keeping the remaining for the tadka. Add the seasoning ingredients- cumin seeds, cloves and the cinnamon stick. Add onions, saute until translucent. Add tomatoes, green chillies,turmeric powder, red chilly powder. Pour in the dal. Mix well. Add water if required. Add salt. Sprinkle coriander leaves. Let it simmer for 5-6 min. 

TADKA-
Heat the remaining ghee in a small pan. Add a whole dry red chilly, 1/4 tsp asafoetida and chopped garlic. Stir and pour it all over the dal.


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